鹽源縣益年素食糕點店
"Li Yunzhai" vegetarian pastry
新聞動態 · NEWS ·
王瑩瑩在制作發糕。
進入8月，我市各地早稻收割進入尾聲。等到夏季農忙結束，家家戶戶就忙著用散發清香的早稻米精心制作發糕、灰汁團、炒米粉等，分送親友品嘗，鄞東一帶還有炒米粉送娘家的風俗。而選用早稻米做材料主要是因為其不粘牙，細膩爽滑，入口即化，老少皆宜。
我市不少糕點制作師在繼承傳統做法的基礎上，不斷創新傳統糕點口味、品質，使之吃起來既糯又香，成為不少寧波市民的心頭愛。近日，記者走訪時了解到，米饅頭、灰汁團、炒米粉這些傳統美食，依舊受到消費者熱捧。
傳統糕點受都市人追捧
在鄞州、奉化、象山等地，當地都有名氣很響的地方大牌米饅頭，各地的制作方法、配料略有不同，而新上市的早稻米是常用的主要食材。不少地方的加工作坊有三五十年的歷史，不過生產規模、設備都有大幅提高，當然品種也推陳出新，比如米饅頭添加芝麻、紅糖等，很多都擺上高星級酒店。
昨天，記者在南塘老街看到，奉化特色小吃莼湖米豆腐就是用大米經過幾小時的浸泡、磨漿、熬制而成的。一碗米豆腐可以賣到20元，依舊有不少消費者前去品嘗。
“這些傳統美食，采用自然的食材制作，而且口味獨特，符合都市人崇尚自然、追求健康的生活理念。”浙江工商技師學院老師柴雄告訴記者，發糕、炒米粉、灰汁團、米豆腐等這些用大米做成的傳統糕點，除了在南塘老街、鼓樓等小吃聚集的特色街市有售，一些商家在城區還開設了門店、連鎖店。
好的發糕像Q彈柔軟
這些天，奉化瑩瑩發糕店店主王瑩瑩又忙開了。“每天要做100多個大發糕，除了寧波，舟山、上海、江蘇等地的顧客也來購買。”王瑩瑩說。
如何做出又香又糯的發糕？王瑩瑩說，先要把上好的早稻米浸泡一夜，細細磨成米漿，加上酒釀后耐心地等待10多個小時的自然發酵，發酵過程中一刻都不能松懈，每隔幾分鐘要攪拌米漿，最后把發酵好的米漿倒在濕布上隔水蒸1個小時，蒸熟了以后還要等晾涼了才能切塊……
“最重要的是發酵的過程，一塊發糕發酵發得好，口味才會好，發酵時間過了，口感就會偏酸，發酵時間不夠，發糕蒸出來就不夠松軟。”王瑩瑩說，“以前做發糕，外婆和媽媽會將米漿和酒釀一起放在木桶或埕頭里，蓋上蓋子，如果天冷，還會蓋上棉被保溫，天熱發酵時間會提前，還容易變質，一定要時刻在一旁看著。這幾天天氣這么熱，發酵的過程肯定會受影響，因此我們開起了空調、電扇，就是保證能成功發酵。”
“高品質的發糕，潔白如玉、軟糯香甜，捏在手里像Q彈一樣柔軟，而且吃進去甜而不膩，仔細吃還能感受到一點點淡淡的酒香。”王瑩瑩說。