鹽源縣益年素食糕點(diǎn)店
"Li Yunzhai" vegetarian pastry
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提到素食類點(diǎn)心，坊間少有西點(diǎn)麵包店會針對素食者推出純素食的西點(diǎn)產(chǎn)品，即使有，也是屈指可數(shù)。對素食者而言，只能對一般西點(diǎn)的綿密口感羨慕萬分，而想要吃相同口感的素食西點(diǎn)，卻深感難如登天。
其實(shí)，自己動手製作一點(diǎn)都不難，也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點(diǎn)唷！可利用植物性鮮奶油來做變化，想跨進(jìn)素食西點(diǎn)的花花世界嗎？想了解看起來美味又好吃的素食西點(diǎn)要訣嗎？現(xiàn)在就來看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧！
哪類食品是屬於素食的呢？常聽到吃「蛋奶素」、「奶素」和「純素」又有什麼差異呢？原來只看字義就可以了解，除了動物性食物都不能吃外，蛋、奶都可以吃的，就是吃蛋奶素；同理可推，奶素就是蛋不吃，但奶類可以吃的；至於純素，就是奶、蛋兩者都不吃的。
吃純素者，可用無糖豆?jié){或果汁取代牛奶，如以果汁取代時須注意是否與食材相搭，例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶，但在巧克力布朗尼裡就不適合，並須注意要將細(xì)砂糖的量減半，因柳橙汁中已含糖，否則會做出太甜的蛋糕喔！以無糖豆?jié){取代鮮奶，成品的風(fēng)味差異不大，會多一股細(xì)微豆香味，但須注意無法保存過久，除了不要做太多也要儘速吃完唷！
烤箱是做點(diǎn)心必備的器具，一般有分上下火可分開調(diào)溫的，應(yīng)用較廣；如果家裡是不能分別調(diào)溫，可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱，注意事項(xiàng)如下：
1.烤箱要先預(yù)熱10分鐘，以免植物性奶油融化，無法定型。
2.短時間烘烤時，上火稍大者將成品放上層；下火稍大者將成品放下層。
3.烤蛋糕時，底火要大一點(diǎn)，所以通常蛋糕放下層；烤餅乾時，上火要大一點(diǎn)，所以通常餅乾放上層。
無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」，其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋，它其實(shí)是一種化合物，主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等，有分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，使西點(diǎn)膨鬆香酥，由於300公克售價約230元，價格偏高，可用泡打粉取代，較為簡便。
果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業(yè)中早就被廣為利用。抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用，可以讓水果保持光澤，因阻隔了空氣，可以延長保存期限。