鹽源縣益年素食糕點(diǎn)店
"Li Yunzhai" vegetarian pastry
新聞動(dòng)態(tài) · NEWS ·
隱沒(méi)鄉(xiāng)間 鹽源美食藝人
來(lái)源:中國(guó)農(nóng)發(fā)報(bào)
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作者:agriculture-100
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發(fā)布時(shí)間: 4227天前
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隱沒(méi)鄉(xiāng)間 鹽源美食藝人
香潤(rùn)脆酥的蛋絲糕。
面絲在油鍋里肆意翻滾。
加入適量麥芽糖和蜂蜜的蛋絲糕被壓得平整緊實(shí)。
用刀把蛋絲糕切成小方塊，待涼透后便可包裝。
每一座城池
都有一些不為人知的手藝人
他們或隱沒(méi)于山村小鎮(zhèn)
或行走在街頭小巷
他們用普通的一雙手
繼承了先祖?zhèn)兊慕?jīng)驗(yàn)
再轉(zhuǎn)述世人
曾經(jīng)有一種這樣的溫情
流傳至今
不離不變
在鹽源，有不少傳承百年的老手藝。這些手藝以純手工制作食物，歷經(jīng)百年興衰，依舊活躍在人們生活中，連帶著它背后的美味，隱沒(méi)于城中鬧市間，脫離了繁華喧鬧，不經(jīng)當(dāng)?shù)厝酥更c(diǎn)，還真不好尋找。工匠們傳承下來(lái)的手藝，自成一派，雖然不為大眾所知，但也是代代相傳。這些手藝，不一定是絕活，也算不上獨(dú)門(mén)秘方，只是身邊最為普通的食物。一代又一代的鹽源人，堅(jiān)持傳統(tǒng)和原汁原味，慢工出細(xì)活，愣是把這些活計(jì)保留下來(lái)，沒(méi)有華麗的包裝，沒(méi)有添加其它元素，技藝傳統(tǒng)而樸實(shí)，卻也有它的出處和典故。在日新月異的鹽源新城里，種種跡象表明，傳統(tǒng)工藝正在不斷融入新元素，但有的手藝人，始終在堅(jiān)守著老手藝，過(guò)著現(xiàn)代的生活，做著一如既往的過(guò)去的老味道。
百年蛋絲糕 難得有心人
在鹽源縣鹽井鎮(zhèn)政府街的一間普通門(mén)市里，藏著一個(gè)素食手工作坊。店里最有名的蛋絲糕，用雞蛋、面粉、麥芽糖、蜂蜜等原料精制而成，口感松軟甜綿，味道絲絲香滑。小店傳承百年，秉承了老工匠們做傳統(tǒng)美味的一顆素心。
好味道，來(lái)自傳統(tǒng)手工技藝。老板李紹和，是鹽源縣衛(wèi)城鎮(zhèn)打柴坡村一位農(nóng)民，擅長(zhǎng)用面粉制作素食，多年來(lái)堅(jiān)持一切食物零添加，是一位難得的有良知的手藝人。
每天早上4點(diǎn)過(guò)，李紹和一家人的工作便開(kāi)始了。稱重、和面、切、拉、滾、炸，都靠一雙手。長(zhǎng)年累月地揉面，李紹和的雙手被練得剛勁有力，手臂上隱約可見(jiàn)條條青筋。
李紹和的操作室在店面背后，幾十平米的房間里，最醒目的是一口大油鍋。6點(diǎn)過(guò)，油鍋里的菜油香就在房間里里彌漫開(kāi)來(lái)。一切準(zhǔn)備工作都做好了，李紹和的侄女開(kāi)始炸面絲。細(xì)長(zhǎng)的面條切成手指長(zhǎng)短，裹上面粉，大把抓進(jìn)油鍋。“簌”地一聲，面絲在油鍋里打了個(gè)滾便浮了上來(lái)，同時(shí)飄上來(lái)的還有雞蛋和面粉的香氣，油面上一層金黃油亮的面絲蓬松起來(lái)，翻攪兩次便撈出瀝油。
之后，在面絲里加入適量麥芽糖和蜂蜜，使其根根粘連，壓平整，用刀切成小方塊，涼透后便可包裝。
一枚小小的蛋絲糕，拿在手上，看不出和超市的薩琪瑪有什么區(qū)別，但只要嘗一口，你就懂了。這味道，為什么會(huì)歷經(jīng)百年仍舊牢牢地存在于老百姓的生活中，道理不言而喻。
李紹和的這門(mén)手藝傳自父親李昌仁。
75歲的李昌仁至今仍記得30多年前自己偷偷摸摸學(xué)手藝的經(jīng)歷。是的，他的手藝是“偷”回來(lái)的。
偷師時(shí)的小心翼翼，如今在李昌仁口中，已變成了一件有趣的事情。他強(qiáng)調(diào)，自己雖然沒(méi)有正式拜師，但他心里早已承認(rèn)了師傅并一直敬重著他。
李昌仁曾經(jīng)是一名農(nóng)技員，和村里人關(guān)系甚好。村民曹善林雙腳殘疾，行走不便，李昌仁在生活上給予了他很多幫助，漸漸地，二人成為了忘年交。李昌仁在得空時(shí)，常常到曹善林的面食鋪里免費(fèi)幫忙。
“我?guī)煾凳且幻麣埣踩耍熨Y聰明，悟性很高，當(dāng)初在幫一位叫楊勝余的老師傅做面食，自己偷偷把手藝學(xué)會(huì)，一點(diǎn)不落。”李昌仁的記憶里，師傅是一位謹(jǐn)慎而守舊的人，做出的面食從造型到味道，必須保持傳統(tǒng)。李昌仁在幫工時(shí)，曾提出可以對(duì)面食進(jìn)行一些改進(jìn)，被曹善林拒絕。
“師父的話有他的道理，一再改進(jìn)，到最后就沒(méi)有了食物最初的味道。”李昌仁說(shuō)。
上世紀(jì)70年代，在物質(zhì)匱乏，蛋絲糕越來(lái)越被大眾喜愛(ài)。曹善林把鋪?zhàn)訌男l(wèi)城鎮(zhèn)搬到了鹽源縣的繁華地帶鹽井鎮(zhèn)。李昌仁也就是在那個(gè)時(shí)候，開(kāi)始了自己的學(xué)藝生涯。
長(zhǎng)時(shí)間的幫工，李昌仁對(duì)面食的制作已經(jīng)有了一點(diǎn)心得。晚上等曹善林熟睡后，李昌仁就在床頭把配方和制作過(guò)程詳細(xì)記錄下來(lái)。回到家中，他再買(mǎi)來(lái)材料一一試驗(yàn)。
“剛開(kāi)始做的不夠正宗，我也不怕，家中有四個(gè)孩子，試驗(yàn)出來(lái)的面食可以作為孩子們的零食，不算浪費(fèi)。”就這樣，一次次失敗后，在李昌仁的堅(jiān)持下，終于做出了和師傅一樣美味的面食。
雖然技藝已經(jīng)到手，但李昌仁并沒(méi)有立即開(kāi)店做生意，他不能搶師傅的飯碗，這是做人最起碼的品德。
都有一些不為人知的手藝人
他們或隱沒(méi)于山村小鎮(zhèn)
或行走在街頭小巷
他們用普通的一雙手
繼承了先祖?zhèn)兊慕?jīng)驗(yàn)
再轉(zhuǎn)述世人
曾經(jīng)有一種這樣的溫情
流傳至今
不離不變
在鹽源，有不少傳承百年的老手藝。這些手藝以純手工制作食物，歷經(jīng)百年興衰，依舊活躍在人們生活中，連帶著它背后的美味，隱沒(méi)于城中鬧市間，脫離了繁華喧鬧，不經(jīng)當(dāng)?shù)厝酥更c(diǎn)，還真不好尋找。工匠們傳承下來(lái)的手藝，自成一派，雖然不為大眾所知，但也是代代相傳。這些手藝，不一定是絕活，也算不上獨(dú)門(mén)秘方，只是身邊最為普通的食物。一代又一代的鹽源人，堅(jiān)持傳統(tǒng)和原汁原味，慢工出細(xì)活，愣是把這些活計(jì)保留下來(lái)，沒(méi)有華麗的包裝，沒(méi)有添加其它元素，技藝傳統(tǒng)而樸實(shí)，卻也有它的出處和典故。在日新月異的鹽源新城里，種種跡象表明，傳統(tǒng)工藝正在不斷融入新元素，但有的手藝人，始終在堅(jiān)守著老手藝，過(guò)著現(xiàn)代的生活，做著一如既往的過(guò)去的老味道。
百年蛋絲糕 難得有心人
在鹽源縣鹽井鎮(zhèn)政府街的一間普通門(mén)市里，藏著一個(gè)素食手工作坊。店里最有名的蛋絲糕，用雞蛋、面粉、麥芽糖、蜂蜜等原料精制而成，口感松軟甜綿，味道絲絲香滑。小店傳承百年，秉承了老工匠們做傳統(tǒng)美味的一顆素心。
好味道，來(lái)自傳統(tǒng)手工技藝。老板李紹和，是鹽源縣衛(wèi)城鎮(zhèn)打柴坡村一位農(nóng)民，擅長(zhǎng)用面粉制作素食，多年來(lái)堅(jiān)持一切食物零添加，是一位難得的有良知的手藝人。
每天早上4點(diǎn)過(guò)，李紹和一家人的工作便開(kāi)始了。稱重、和面、切、拉、滾、炸，都靠一雙手。長(zhǎng)年累月地揉面，李紹和的雙手被練得剛勁有力，手臂上隱約可見(jiàn)條條青筋。
李紹和的操作室在店面背后，幾十平米的房間里，最醒目的是一口大油鍋。6點(diǎn)過(guò)，油鍋里的菜油香就在房間里里彌漫開(kāi)來(lái)。一切準(zhǔn)備工作都做好了，李紹和的侄女開(kāi)始炸面絲。細(xì)長(zhǎng)的面條切成手指長(zhǎng)短，裹上面粉，大把抓進(jìn)油鍋。“簌”地一聲，面絲在油鍋里打了個(gè)滾便浮了上來(lái)，同時(shí)飄上來(lái)的還有雞蛋和面粉的香氣，油面上一層金黃油亮的面絲蓬松起來(lái)，翻攪兩次便撈出瀝油。
之后，在面絲里加入適量麥芽糖和蜂蜜，使其根根粘連，壓平整，用刀切成小方塊，涼透后便可包裝。
一枚小小的蛋絲糕，拿在手上，看不出和超市的薩琪瑪有什么區(qū)別，但只要嘗一口，你就懂了。這味道，為什么會(huì)歷經(jīng)百年仍舊牢牢地存在于老百姓的生活中，道理不言而喻。
李紹和的這門(mén)手藝傳自父親李昌仁。
75歲的李昌仁至今仍記得30多年前自己偷偷摸摸學(xué)手藝的經(jīng)歷。是的，他的手藝是“偷”回來(lái)的。
偷師時(shí)的小心翼翼，如今在李昌仁口中，已變成了一件有趣的事情。他強(qiáng)調(diào)，自己雖然沒(méi)有正式拜師，但他心里早已承認(rèn)了師傅并一直敬重著他。
李昌仁曾經(jīng)是一名農(nóng)技員，和村里人關(guān)系甚好。村民曹善林雙腳殘疾，行走不便，李昌仁在生活上給予了他很多幫助，漸漸地，二人成為了忘年交。李昌仁在得空時(shí)，常常到曹善林的面食鋪里免費(fèi)幫忙。
“我?guī)煾凳且幻麣埣踩耍熨Y聰明，悟性很高，當(dāng)初在幫一位叫楊勝余的老師傅做面食，自己偷偷把手藝學(xué)會(huì)，一點(diǎn)不落。”李昌仁的記憶里，師傅是一位謹(jǐn)慎而守舊的人，做出的面食從造型到味道，必須保持傳統(tǒng)。李昌仁在幫工時(shí)，曾提出可以對(duì)面食進(jìn)行一些改進(jìn)，被曹善林拒絕。
“師父的話有他的道理，一再改進(jìn)，到最后就沒(méi)有了食物最初的味道。”李昌仁說(shuō)。
上世紀(jì)70年代，在物質(zhì)匱乏，蛋絲糕越來(lái)越被大眾喜愛(ài)。曹善林把鋪?zhàn)訌男l(wèi)城鎮(zhèn)搬到了鹽源縣的繁華地帶鹽井鎮(zhèn)。李昌仁也就是在那個(gè)時(shí)候，開(kāi)始了自己的學(xué)藝生涯。
長(zhǎng)時(shí)間的幫工，李昌仁對(duì)面食的制作已經(jīng)有了一點(diǎn)心得。晚上等曹善林熟睡后，李昌仁就在床頭把配方和制作過(guò)程詳細(xì)記錄下來(lái)。回到家中，他再買(mǎi)來(lái)材料一一試驗(yàn)。
“剛開(kāi)始做的不夠正宗，我也不怕，家中有四個(gè)孩子，試驗(yàn)出來(lái)的面食可以作為孩子們的零食，不算浪費(fèi)。”就這樣，一次次失敗后，在李昌仁的堅(jiān)持下，終于做出了和師傅一樣美味的面食。
雖然技藝已經(jīng)到手，但李昌仁并沒(méi)有立即開(kāi)店做生意，他不能搶師傅的飯碗，這是做人最起碼的品德。
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